La Tarte au citron de Claire Heitzler

Bonjour mes petits citrons,

Il paraît que la tarte au citron est l’un des desserts préféré des Français. Vous aussi vous aimez? En tout cas moi j’adore! Le citron, en tarte, en Cheesecake ou même en Tiramisu, il est toujours délicieux.

Cette tarte est une recette de Claire Heitzler, que j’ai trouvée sur ses stories Instagram. J’avais déjà réalisé la Tarte à la Rhubarbe de Claire Heitzler et c’était une vraie réussite. Je n’ai donc pas hésité à tenter de nouveau une de ces recettes et je vous invite à en faire de même.

Ingrédients:

Pour la pâte sucrée

• 250g de farine
• 90g de sucre glace
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 demi Combawa zesté.
• 30g de poudre d’amande
• 150g de beurre

Pour le crémeux au citron

• 125g de jus lime Mexicaine (j’ai utilisé du citron vert)
• 170g de sucre semoule
• 210g de beurre
• 4 oeufs

Pour la meringue

• 2 oeufs
• 50g de sucre glace
• 50g de sucre semoule

Finition

• 1 lime Mexicaine
• 1 demi combawa (pour le zeste)
• 1 citron caviar

Recette de la tarte au citron de Claire Heitzler

La pâte sucrée

1. Zestez le combawa dans la cuve du batteur.
2. Mélangez la farine, le beurre coupé en morceau, le sucre, le sel, la poudre d’amande et le zeste de combawa.
3. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez l’œuf et mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4. Faites reposer au moins 6 heures au frais.
5. Foncez votre pâte, piquez-la et faites cuire 20 minutes à 160°C.

Le crémeux citron

1. Faites chauffer le jus de citron avec un zeste de citron.
2. Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre.
3. Faites bouillir le jus de citron avec les œufs et le sucre.
4. Lorsque le mélange a bien bouilli, retirez du feu, ajoutez le beurre et mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse et homogène.
5. Versez le crémeux dans le fond de tarte puis réservez au frais.
6. Conservez le reste du crémeux dans une poche à douille, nous l’utiliserons pour la finition.

La Meringue

1. Battez les blancs en neige.
2. Lorsque ceux-ci deviennent ferme, ajoutez le sucre et incorporez le bien dans les blancs.
3. Ajoutez ensuite le sucre glace et incorporez le à la maryse afin de ne pas casser les blancs et de les rendre légers.
4. Pochez des cercles de différentes tailles de meringue, soupoudrez de sucre semoule et faites cuire 40 minutes à 100°C.

La finition

1. Déposez les cercles de meringue sur le crémeux.
2. Pochez du crémeux entre les meringues.
3. Décorez avec votre citron caviar, des suprêmes de citron et des zestes de citron.

Bon appétit,

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