Entremet Mangue/passion

Bonjour à tous,

J’espère que vous allez tous bien à quelques jours du printemps. Ici, j’ai décidé de faire entrer un peu de soleil en avance grâce à cette délicieuse recette trouvée sur le blog Empreinte sucrée. J’adore me balader sur ce blog, les recettes sont toujours très bien expliquée et absolument délicieuses!

J’ai donc jeté mon dévolu sur un Entremet à la mangue et à la passion afin de participer au défi culinaire Compile moi un Menu. Ce mois-ci, Muriel – Petites marmites et compagnie à décidé du thème est c’est donc « Comme une envie de fruits exotiques ». J’adore! On remercie les organisatrices  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? sans qui ce jeu ne serait pas possible!

Trêve de bavardages, passons à la recette!

Ingrédients:

La gelée de mangue et fruit de la passion :

• 100 g de jus de fruit de la passion
• 100 g de pulpe de mangue
• 40 g de sucre
• 5 g de pectine NH

Le biscuit moelleux à la mangue :

• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 60 g de sucre
• les zestes d’un citron vert
• 20 g de lait
• 60 g de farine type 45
• 2 g de levure chimique
• 70 g de mangue fraîche

La mousse mangue :

• 280 g de pulpe de mangue
• 28 g de sucre
• 8 g de gélatine

• 25 g d’eau
• 75 g de sucre
• 36 g de blanc d’œuf
• 280 g de crème fleurette

Recette de l’entremet Mangue Passion

La Gelée de mangue passion

1. Coupez les fruits de la passion, récupérez la pulpe et filtrez la pour avoir que du jus et aucun morceaux.
2. Mélangez la pulpe passion et la pulpe mangue.
3. Faites chauffez la pulpe dans une casserole.
4. Mélangez la pectine et le sucre.
5. Ajoutez le mélange sucre/pectine à votre jus de fruits une fois celui-ci suffisamment chaud (au moins 40°C).
6. Portez à ébullition puis coupez le feu.
7. Versez le mélange dans votre moule à insert et réservez au congélateur.

Le biscuit moelleux à la mangue

1. Préchauffez votre four à 170°C, en chaleur tournante.
2. Faites fondre le beurre.
3. Épluchez la mangue et détaillez-la en petit cube.
4. Dans le bol du batteur, déposez les œufs, le sucre et les zestes de citron puis battez pendant une minute.
5. Ajoutez le beurre, le lait et mélangez.
6. Mélangez ensemble a farine et la levure.
7. Tamisez le mélange farine/levure au dessus de votre mélange précédent. Incorporez la farine délicatement.
8. Versez la pâte dans votre moule puis parsemez des morceaux de mangue.
9. Faites cuire environ 20 minutes.
10. Laissez refroidir avant de démouler.

La mousse à la mangue

A faire une fois l’insert bien congelé et le biscuit refroidis.

1. Faites tremper la gélatine dans un grand contenant d’eau très froide.
2. Mélangez la pulpe de mangue avec le sucre.
3. Dans une casserole, versez 25g d’eau et 75g de sucre. Portez le mélange à 121°C.
4. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
5. Une fois le sucre à 121°C, versez-le sur les blancs d’œufs montés tout en mélangeant. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit à température ambiante.
6. Vous venez de faire une meringue italienne.
7. Montez la crème fleurette en chantilly à l’aide de votre batteur. (la cuve du batteur ainsi que le fouet doivent être bien froids).
8. Dans une petite casserole, faites chauffer un peu de pulpe de mangue. Essorez votre gélatine et incorporez-la à votre pulpe de mangue chaude. Mélangez.
9. Mélangez la moitié de votre meringue italienne à la pulpe de mangue à l’aide d’une Maryse.
10. Ajoutez la moitié de la crème fleurette montée et mélangez délicatement. Recommencez avec le reste de meringue italienne puis le reste de crème fleurette.

Le montage

1. Filmez le fond de votre moule.
2. Versez dans le fond de la crème à la mangue. Faites remonter la crème sur les bords.
3. Déposez au centre votre insert.
4. Versez le reste de crème mangue puis déposez votre biscuit.
5. Appuyez légèrement sur le biscuit pour faire échapper les bulles d’air.
6. Congelez votre gâteau au moins 8 heures.

Le lendemain, démoulez votre gâteau et réalisez vos décorations: Glaçage, flocage, fruits frais… au choix

Bon appétit,

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